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北信地域初の柿工房 ～ 品質の秀でた干し柿をつくります！
冬の風物詩になっている干し柿は、古くから冬の保存食として使われています。お正月に欠かせない食べ物と言っても過言ではないでしょう。未来農産は、渋柿の代表的な品種で「市田柿」や「庄内柿（平核無柿）」を使用し、より品質が秀でた干し柿の原料をつくるのに、施肥をはじめ、剪定や摘果などの作業を徹して栽培管理しており、伝統手法にこだわり100％自然乾燥で丹精して仕上げた干し柿で御座います。
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渋柿の収穫シーズン
当工房では、10月中旬から11下旬にかけ、原材料の生柿の収穫作業は自社及び生産者の農園で行われます。この時期は、毎日農園と工房を往来しながら、良く熟した濃いオレンジ色の柿の収穫と、皮剥き作業を平行して行っています。栄養価が高く、食物繊維・カリウム・カロテンをたっぷり含んでいる、こだわりの干し柿が出来上がるまで、忙しい時期が年末までずっと続きます。[/su_column]
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柿の皮剥き・暖簾（のれん）づくり
当社の農園から収穫されてきた渋柿の皮を皮剥き機で削ぎ落し、自然乾燥場に移し暖簾吊るし作業を行います。より良い干し柿の色に仕上げるために、約15分硫黄燻蒸をして酸化を防ぎます。当社では、皮剥き機で1日におよそ25000個の柿をむきます。この皮剥き作業は、柿農園の収穫が終了するまでずっと続きます。
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100％自然乾燥
完全に100％自然乾燥の伝統的な手法で、１箇月程柿を乾燥させます。乾燥し過ぎないように天気の様子をみながら、柿暖簾の間隔を調節したり、適切な温湿度を保ったりするように管理しています。暖簾ごとの仕上がり時期が異なるため、予め各々の柿暖簾の乾燥状態を確認し、暖簾から柿を外すタイミングを見計らいます。この時期、オレンジ色の「柿暖簾」は工房周辺地域の風物詩として欠かせない存在となります。[/su_column]
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柿もみ・天日干し
皮剥き時の約1/3の重さになるまで乾燥させたら、暖簾外し作業を行います。柿ひとつひとつの乾燥具合を確認しながら、柿もみ作業を実施します。柿もみは、きめ細かな白い粉（ブドウ糖）を生成させるのに、最も重要な作業であります。柿もみ作業によって、柿同士がぶつかり合い中心部の水分が抜くと同時に柿の中にある糖分が表面へにじみ出て白い粉（ブドウ糖の結晶）となり、シワの少ないやわらかな干し柿が出来上がります。
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出荷
100％自然乾燥で仕上げた干し柿は、当工房で出荷前の検査をして、袋詰めされた商品を化粧箱またトレー等の容器に入れ、包装作業を完成させます。当社の干し柿は、信州中野から全国の市場、取引先やスーパー等へ出荷して行きます。
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